Kurkuri Bhindi Fry Recipe: कुरकुरी भिंडी फ्राई एक लोकप्रिय भारतीय स्नैक और साइड डिश है जो खाने में बेहद चटपटी और क्रिस्पी होती है। इसे बनाना बहुत आसान है और यह आपके खाने का स्वाद दोगुना कर देगी।
सामग्री (Ingredients)
सामग्री (Ingredients)मात्रा (Quantity)भिंडी (Okra/Ladyfinger)250 ग्राम (अच्छी तरह से धोकर सुखा लें)बेसन (Gram Flour)3-4 बड़े चम्मच (Table Spoons)चावल का आटा (Rice Flour)2 बड़े चम्मच (यह क्रिस्पीनेस के लिए ज़रूरी है)लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)1/2 छोटा चम्मचधनिया पाउडर (Coriander Powder)1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर (Cumin Powder)1/2 छोटा चम्मचअमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)1/2 छोटा चम्मच (चटपटा स्वाद देगा)नमक (Salt)स्वादानुसारनींबू का रस (Lemon Juice)1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)तेल (Oil)तलने के लिए (Deep Frying)
कुरकुरी भिंडी फ्राई बनाने की विधि (Kurkuri Bhindi Fry Recipe)
भिंडी की तैयारी (Preparing the Okra)
- धोकर सुखाएं: भिंडी को अच्छी तरह धो लें और फिर एक सूखे कपड़े या पेपर टॉवल से पूरी तरह से पोंछकर सुखा लें। भिंडी में नमी नहीं रहनी चाहिए, नहीं तो वह चिपचिपी हो जाएगी।
- काटें: भिंडी के सिरे (डंठल) हटा दें। फिर इसे बीच से लंबा काट लें और अंदर के बीज (वैकल्पिक, अगर बीज नरम हैं) हटा दें। भिंडी को पतले-पतले, लंबे टुकड़ों में काट लें।
मसाले और कोटिंग (Spices and Coating)
- मसाले मिलाएं: एक बड़े कटोरे में कटी हुई भिंडी लें। इसमें बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
- हल्का तेल/पानी: अब इसमें 1 छोटा चम्मच गरम तेल या हल्का सा नींबू का रस (या 1-2 छोटे चम्मच पानी के छींटे) डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं: भिंडी को हल्के हाथों से अच्छी तरह से टॉस करें ताकि सारे मसाले और आटा भिंडी के टुकड़ों पर एक समान रूप से सूखी कोटिंग बना लें। ध्यान रहे, इस मिश्रण को तुरंत फ्राई करना है, इसे ज़्यादा देर रखने से भिंडी नमी छोड़ने लगती है।
भिंडी को तलना (Frying the Bhindi)
- तेल गरम करें: एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल मध्यम से तेज गरम होना चाहिए।
- फ्राई करें: जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो मसालेदार भिंडी को छोटे-छोटे बैच (किस्तों) में तेल में डालें।
- क्रिस्पी करें: भिंडी को मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा भूरा और एकदम कुरकुरा (क्रिस्पी) होने तक तलें। बीच-बीच में हल्के हाथ से पलटते रहें।
- निकालें: जब भिंडी क्रिस्पी हो जाए, तो इसे एक छन्नी या पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
परोसना (Serving)
- आपकी चटपटी और कुरकुरी भिंडी फ्राई (Crispy Bhindi Fry) तैयार है!
- इसे आप गरमागरम चाय के साथ स्नैक के रूप में, या दाल-चावल, रोटी-पराठे के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
- टिप: परोसने से पहले आप इस पर थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क सकते हैं।
कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए ज़रूरी टिप्स (Expert Tips for Kurkuri Bhindi) - नमी हटाना सबसे ज़रूरी: भिंडी को काटने से पहले और बाद में अच्छी तरह से सुखाना बहुत ज़रूरी है। नमी ही भिंडी को चिपचिपा बनाती है।
- चावल का आटा: चावल का आटा (या कॉर्न फ्लोर) मिलाने से भिंडी में अतिरिक्त क्रिस्पीनेस आती है।
- कोटिंग तुरंत फ्राई करें: मसाले और आटा मिलाने के तुरंत बाद भिंडी को तल लें। देर करने पर नमक की वजह से भिंडी पानी छोड़ने लगती है।
- तेज गरम तेल: भिंडी को हमेशा गरम तेल में ही तलें। तेल का तापमान कम होने पर भिंडी तेल सोख लेती है और क्रिस्पी नहीं बनती।
- बैच में तलें: कड़ाही को भीड़भाड़ वाला न बनाएं। भिंडी को हमेशा छोटे-छोटे बैचों (portions) में ही तलें ताकि वे एक-दूसरे से न चिपके और अच्छी तरह से क्रिस्पी हो सकें।
